Рецепты приготовления зайца

Жаркое из зайца в белом вине

• тушка зайца (задние ноги и седло) - 2-2.5 кг
• шпик - 100г
• масло сливочное - 100г
• сметана - 1/2 стакана
• соль - по вкусу
• панировочные сухари
• для соуса:
• масло сливочное - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• белое вино - 100г
• бульон - 2 ст.л.

Перед жареньем зайца вымойте, очистите, натрите солью, нашпигуйте салом, уложите на противень, подлейте 2-3 ложки воды, смажьте сверху растопленным сливочным маслом, поставьте в горячую духовку, чтобы заяц подрумянился. После этого уменьшите огонь, добавьте сметану и поливайте каждые 10 минут стекшим с зайца соком. Готового зайца, осыпьте сухарями, дать им подрумяниться 5-10 минут. Для соуса: вареную заячью печенку натереть на терке, положить в нее по ложке масла и муки. Все разотрите, вскипятите, влейте белого вина, бульона, посолите, прокипятите, влейте весь сок из-под зайца, процедит. Облейте получившимся соусом разрезанного зайца и подайте к нему желе из черной смородины. Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом

• заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки - 800г
• копченый шпик - 100г
• лук репчатый - 3 шт.
• томата-пюре - 3 ст. л.
• пшеничная мука - 1 ст. л.
• сметана - 3 ст. л.
• можжевеловый ягоды - по вкусу
• соль
• перец - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• зелень укропа - по вкусу

для гарнира:

• картофель - 10 шт.

Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томат - пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2-3 минуты и снять с огня. На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились. Заяц жареный по-берлински

• зайчатина - 1 шт. (около 2 кг)
• морковь -1 шт.
• лук репчатый - 1-2 луковицы
• сало-шпик - 200г
• яблоки - 3-5 шт.
• сметана - 500г
• масло сливочное - 3 ст.л.
• жир свиной - 100г
• уксус столовый - 2 ст.л.
• печень гусиная - 80г
• желе из красной смородины - 40г
• пюре картофельное - 1 кг
• капуста краснокочанная тушеная - 500 г
• сахар, перец, соль, лимонный сок - по вкусу.

Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Затем готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют пряностями, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса. Ко всем этим блюдам на десерт подойдут блинчики на воде с варением из лесных ягод, клюквы или брусники.